食品脱氧剂和食品干燥剂虽然都是用于食品包装内，但它们的作用和原理有很大的区别。
食品脱氧剂，顾名思义，它的主要作用是去除食品中的氧含量，以抑制微生物的生长和防止食品中的某些成分特别是油脂因接触氧气发生氧化，从而产生发霉、变味、维生素缺失等。当食品在密封包装中时，脱氧剂吸收包装中的氧气，形成一个缺氧的环境，从而防止细菌和其他微生物的生长。这有助于延长食品的保质期并保持其新鲜度。被广泛应用于槟榔、月饼、薯片、油炸食品、小蛋糕、熟肉制品、米糕、面食、干制蔬菜等。
而食品干燥剂，其主要作用是吸收水分，以降低食品的湿度，从而防止细菌和霉菌的生长，能有效防止霉变、生虫、潮软等食品变质问题。可根据食品类型来选择适合的食品干燥剂，常用于食品的干燥剂种类有：硅胶干燥剂、矿物干燥剂等，它们通过小包装袋的形式并被放置在食品包装中。被广泛应用于生物试剂、食品、药品、保健品、坚果、炒货、饼干、茶叶等食品领域里。
尽管两者都是用于食品保存，但它们的作用和原理是不同的。正确使用这两种产品可以有助于保持食品的新鲜度和延缓货架期。